在日常生活中，许多西红柿爱好者对含有西红柿的美食总是情有独钟。最近的一项研究表明，这些爱好者确实享受到了一项健康福利。研究显示，若每天食用一定量的西红柿，经过六周后，肝脏的脂肪含量会显著降低，从而有效改善脂肪肝的状态。

根据2026年刊登在《营养素》期刊的临床研究，科学家发现，每天摄入适量西红柿的人在六周后，脂肪肝的症状明显减轻。研究团队对79名非肥胖且轻至中度的代谢性脂肪肝患者进行了分组：一组被要求每天食用200克生西红柿及50克番茄酱，另一组则不食用西红柿。经过短短六周后，结果令人瞩目：食用西红柿的组别在肝脏CAP值（用于检测肝脏脂肪的指标）上平均下降了35分贝/米，而对照组则仅下降了18分贝/米，减轻的幅度几乎是对照组的两倍。

更为重要的是，经过控制年龄、性别、体重指数等因素后，这种对肝脏的保护效果依然保持稳定。换句话说，西红柿的护肝效能并不依赖于减轻体重，而是确实在帮助人体“清除”肝脏中的脂肪。研究人员进一步解释，西红柿中的番茄红素和β-胡萝卜素等活性成分，可能通过激活某些代谢通道，抑制肝脏脂肪的合成，促进脂肪酸的氧化，从而让多余的脂肪自然减少。而将生食和熟食西红柿结合的方式，能有效提供不同的营养成分，最大限度地发挥护肝效果。

天津市第三中心医院的营养科副主任医师肖慧娟曾于2025年在医院的公众号上强调，西红柿富含维生素C、番茄红素及膳食纤维，具备抗氧化特性，有助于降低胆固醇、抑制炎症，因此对预防和治疗脂肪肝非常有效。此外，番茄红素在人体中还具有强大的抗氧化能力，能保护心脑血管健康和预防癌症的潜力。